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无声无息，也曾是2024年的终末一期剪辑部安利了。 ‍‍‍‍‍‍

剪辑部这一期照例掏心掏肺，一不留意又写了快6000字的超长种草，从可以网购的小众蜂蜜，到新挖到的茶馆酒馆小餐厅，还有内容塌实的探店UP主，透彻安排！ ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

话未几说，咱们径直进入主题。 ‍‍

探索神奇蜂蜜

推选东说念主：夏桁

购买渠说念：xhs🔍路漫蜂蜜责任室，官方店铺

往时对蜂蜜的印象无非是紫云英蜜、洋槐蜜、龙眼蜜、椴树蜜、（保健用的）麦卢卡蜂蜜，虽然每一种蜂蜜的香气会有略微互异，但大体来说照旧提供甜味的调味品。

不外本年3月，在endo gallery的云南风土快闪听了对于蜂蜜讲座+品鉴步履后，我发现一些小众蜂蜜的风范，好流露啊，个性又真谛！

张开剩余95%

随后，我也动手了路漫蜂蜜这份品鉴套装，共有7罐不同风范指向的云南野蜂蜜：有在陡壁峭壁上筑巢的大黑蜂采的蜜，也有在树洞、泥土里的小无刺蜂酿的酸蜂蜜。

酸蜂蜜确乎是内部最终点的一种。

你看👇🏻质地就与刻板印象中繁密的蜂蜜就不一样， 流动性很强，同期， 酸味很超越，吃起来是百香果、菠萝等热带生果的滋味， 酸酸甜甜的果味，这果然亦然蜂蜜！

这盒有两瓶酸蜂蜜，因为是两个批次收罗到的酸蜜，因为风范有互异，是以将其保留住来，嘛，亦然一种微批次。

这瓶 树挂蜜也很终点，初看齐会有点怀疑：的确有木姜子、茉莉、甜瓜味吗？

自然蜂蜜自然无法1:1复原，但吃起来确乎是有这个兴致：木姜子微微凉的气味，白肉甜瓜的清甜。蜜感清透，气质更灿艳，与激烈酸蜂蜜完全是两种立场。

这是由一种叫大排蜂的野生大型蜂种所采的蜜，时常得徒手爬上40-50米高的大树才调收罗到，相配危境。

自然，我买这套蜂蜜套装的动机莫得那么隧说念，这些丰富真谛的小众蜂蜜味型，自然天真地用在吃点心、吃饭上

。

夏天无花果季，我把三罐不同的蜂蜜（酸蜂蜜、陡壁蜜、土蜂蜜）兑一说念，熬了蜂蜜无花果肉桂朗姆酱！

可能是因为我大部分的糖齐是由蜂蜜提供的（蜂蜜：冰糖 3:1），是以最终熬出的果酱荒谬清甜，有股清润花蜜香，爱戴地吃已矣🙏🏻。

11月底的草莓风范还不够足，我把草莓对切， 用酸蜂蜜、红心芭乐一说念渍了下，果香与风范被加强了，照旧吃得很欢叫。

最近还试着把 树挂蜜抹在咱市集的象山红好意思东说念主上 （要用新荣记切法躲闪筋膜），底下配了Ricotta cheese和柑橘木姜子布里欧修，顶上撒少许点山椒粉。

仅仅把风范关系的不同口感的元素串起来堆上去，本凡东说念主的周末小游戏🙏🏻

以及蜂蜜莫得保质期❤️其实7小罐说多未几，说少也不少，总能安祥用完的~

不外，这类云南野蜂蜜的价钱照旧蛮贵的🙏🏻，路漫家也谈不上伪善惠，但野蜂蜜行为农产物，在网上盲买可能会碰到繁杂的供应渠说念；要是有一又友心动某个野蜂蜜品类， 在购买前照旧请严慎考量卖家的布景。

一枚香香小饼干

推选东说念主：+7

购买渠说念：TheApplePicker门店（小递次还没上）

圣诞节快到了，来推选一枚最近吃到很可爱的姜饼。听说在十字军东征的技巧，姜是一种动听的香料，因此只须圣诞节、回生节这种蹙迫节庆才舍得使用，把姜放进甜点可以驱寒，于是姜饼就成了圣诞感满满的食品。

姜饼的作念法其实并不固定，每家齐有我方的立场，这一家我可爱的点，等于香料味终点浓郁丰富。

最初姜下得很足，开袋就有相配流露的姜香，进口也有辛辣感，但不烈，反而像在口中烧了壁炉一样，一语气束缚传出暖意。

雇主说用的是云南的小黄姜，风干制成姜粉插手饼干，怪不得香气这枚浓，而况辛而不燥～

此外，肉桂的缓和感、豆蔻的芬芳、红糖的清甜、还有柠檬皮的簇新，羼杂交汇在一说念，相配相配有冬日香料铺的氛围感，的确好香！

除了面粉和黄油，还加了燕麦片和米粉，硬脆中由带着糯糯的酥感。时每每咀嚼到少许橙皮丁，柑橘的香气随之飘散，一口就牢记。

店名是The Apple Picker，开在衡山路，店内的罗列相配细密。她家还有不幼年点心，比如冬季禁止的巧克力水点、烟熏香草羼杂芝士脆饼等等，齐很厚味。虽然价钱有点贵，然则口味和包装的确齐蛮雅致的～

最近很爱的豉油鸡作念法

推选东说念主：JAN

今天来安利一个最近很爱作念的豉油鸡方子。

豉油鸡有两派作念法，一片是酒楼常用的卤水法（用酱油、老抽、糖色彩制卤水上色），今天想给民众安利另一片更家常的作念法。

旨趣访佛于红烧，比调制卤水浮松。只需要把鸡煎过之后再放酱油焖煮。通盘历程有两个关键细节，作念好之后比烧腊档还厚味。

第一，一定要先煎鸡油，香气风范能够大幅擢升。

鸡油那处找呢？鸡屁股位置的鸡尾油，千万别扔了！把它剔出来中小火煎出鸡油，再煎鸡身。

旨趣很浮松，脂肪是香气和风范的起首。尤其在上海这边能买到的大部分鸡，日龄齐偏小，虽肉质细嫩，但鸡味不够浓郁，煎鸡油这步能放大鸡自身的香味。

第二，鸡皮名义煎上色，转大火再加入酱油，忻悦半分钟后再补水。

这一步是为了让酱油发生好意思拉德反映，产生略微焦香的锅气，酱油的香气档次更丰富！

不需要把汁收干，终末得回一碗鸡味酱油，浓缩了鸡皮的胶原卵白，羼杂了肉香、脂香，冷却后呈现浓稠膏状，拌面的确太绝了！比卤水法剩的卤汁浓郁多了！

具体操作如下：

用煎好的鸡油将鸡两面煎上色，下葱、姜、蒜，煸出香味。

转大火，倒入一碗半酱油+1/4碗老抽，忻悦30秒后加入两碗水，随后加入八角和香叶，以及10g掌握冰糖调味。

水开后转小火，鸡皮面朝下煮10分钟，翻面再煮10分钟，终末将鸡皮面进取，转大火束缚将汁浇淋到鸡皮上，连续5分钟出锅。

熟案板斩件摆盘，剩下的鸡汁装碗保存。

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用煎好的鸡油将鸡两面煎上色，下葱、姜、蒜，煸出香味。

转大火，倒入一碗半酱油+1/4碗老抽，忻悦30秒后加入两碗水，随后加入八角和香叶，以及10g掌握冰糖调味。

水开后转小火，鸡皮面朝下煮10分钟，翻面再煮10分钟，终末将鸡皮面进取，转大火束缚将汁浇淋到鸡皮上，连续5分钟出锅。

熟案板斩件摆盘，剩下的鸡汁装碗保存。

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一位你练习的up主又有新账号！

推选东说念主：盘丝大仙仙

好意思食作者王刚淳厚，全网粉丝上千万的大V，这谁还需要我安利呢？但今天想给民众种草的，是他的新账号（相对新），一个专门探店的账号，叫 餐饮商讨员王刚。

现时这个账号在小红书上粉丝只须2.8万，B站粉丝略略多点，但远远比不上他主号的影响力。

然则这个探店账号，的确值得关注！

就像他的作念饭视频一样，王刚淳厚的探店视频依旧保持了他想教诲你点什么的初心。他的探店更多是从厨师视角、餐饮雇主视角开赴，不仅是风范神志，还会带来满满的信息增量，全是干货。

比如，他会从数据和细节等分析一说念菜的资本和订价：

一份仔姜鱼蛋卖108元，是贵照旧值？需要若干条鲫鱼的鱼蛋才调作念一盘？这说念菜贵的原因是什么？从东说念主工到食材，他会邃密地分析得纯净嫩白。（2倍速看，几分钟就能学到一大堆学问！）

再比如，北京眉州东坡川菜店的水煮牛肉，为什么肉是叠起来的？

他鸠合水煮牛肉能10分钟就上菜的事实，加上我方的厨师警戒，给出了谜底：肉是提前一天腌好冷藏的，下锅时抖不开。这样的分析是不是终点特兴致？

他能恰中要害地指出一说念菜的症结，但同期也告诉你，这个价位段它为什么仍然算可以的出品。

虽然现时厨师探店的up主好多，然则刚哥是真拿民众当我方东说念主，每一条视频齐相配诚笃。要是你是川菜疼爱者，的确可以好好关注一下这个账号。

心中沪上最强肉桂卷

推选东说念主：邱天

店名：CUN

地址：上海市雁荡路109号F203

这两天🐧正在作念肉桂卷大测评，小夏把沪上悉数佳构面包店的肉桂卷齐买了记忆，我也随着对比着一整圈完，不得不叹气：本年吃到最佳的肉桂卷，是在这家餐厅里啊！

CUN在之前的剪辑部推选里有为民众推选过，这泰半年我在国内独一去吃了三次的西餐Fine Dining等于它，每一季换菜单齐会去尝尝。

重庆籍的西班牙/法餐主厨，很擅长哄骗辛香料、炭烤和植物萃取香气来丰富菜品，是我个东说念主很偏疼的立场。

这块行为主甜品的肉桂卷，上桌是热腾腾的景况，刷了蜂蜜糖浆的外壳亮晶晶闪着动东说念主的晴朗。

内馅夹着胡椒肉桂杏子干，进口外壳焦脆面包体绵润，品尝带着流露的花椒香味，相配豪阔冲击力！

配着低温萃取白玉兰之后的液体腌渍柿子，上桌平添一点暖和唯妙的花香。赋闲的、馥郁的、亮堂的属性，如同极冷里想要捏住温热的手。

真实太厚味，吃完厚着脸皮问主厨又要了一块。

虽说拿Fine Dining里的甜品来和面包店对比， 香气档次复杂度实属降维打击，但骨子照旧肉桂卷嘛。

诚笃期待面包店们齐能参照这个齐全模版，创作出更多厚味的冬日救济系甜食😋。

新发现的成齐好去向

推选东说念主：zhiwei

上周去成齐出差（干饭）啦，每一次来齐能发现这里有太多矿藏。 ‍‍

此次的一大发现，是茶馆。成齐可能是领有茶馆数目最密集的城市之一，对比北京上海动辄百元的起步价，在这里喝茶的性价比极高。玉林地区的茶馆密度尤其高。此次去了老一又友Blu 推选的成蹊茶楼，仅需58块钱就可以在板前喝上一下昼的茶。

喝什么茶取决于雇主泡什么茶（对，等于omakase），喝茶的历程中也会凭据你对茶的了解和喜好，来调节后续茶叶的经受，即使是一个喝茶生人也会有很好的体验。

不仅如斯，雇主还贴心的门口贴了一个茶馆清单，供门店没开的技巧的经受，其中包括 清和无事，试喝小报，隐山修行，好好喝茶以及 4+ 喝茶。（sorry像片高糊）。

此次还发现了成齐的精酿酒吧质地有多高。

产物领域相配宽，从9.9一大杯的生果啤酒到300一杯的高档货齐有。其次是选品里，尖货硬货相配多，而况齐是酒头生啤。

最盛名的等于药厂，选品很硬，装修立场相配“高档”，粉碎了好多对于精酿酒吧的那种豪爽和吵闹的印象。

腹地啤酒客还很爱去另一家 柱子，选品相同很硬，做事很关切（比如酒头上200一杯的酒也给我试了，这个在上海简直无法假想）。

还有其他特兴致的小店也值得探索。

比如以澳洲厂牌见长的 BIGFISH，以及有许多瓶装酸啤的社区小店 Pow! Project.

成齐的喝酒文化里，宵夜是无法分割的一部分。

而这其中，蹄花汤的救济指数是最高的。此次去了胖娃蹄花，12点了齐还全部坐满。

这碗药膳蹄花的厚味进度，我应该怎样描写呢？应该被单独著书立传。

成齐，下次见！

不败兴的小酒馆

出了一份真谛的新菜单

推选东说念主：mmr

推选店家：Oha ‍‍

地址：徐汇区安福路23号 ‍‍

也曾上海的bistro鼻祖 OHA，时隔4年再来吃，地点照旧一样，吃起来却仿佛一家新餐厅。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

不再与如今泛滥的（其实是大多败兴的预制菜组合）云贵酒馆内卷，OHA把视线放在了更开畅的东南亚。将旅行历程中的想路为灵感，每一期菜单像是一次愈加千里浸式的旅行故事体验，呈现时这家小小的吧台里。

新一期的菜单是叫 古晋，来自马来西亚的寻味之旅，深入到民族混杂的热带地区中，食材与搭配齐十足他乡。

比如因为在亚庇城吃土著菜看到炸的硕莪虫（一种膏腴爆浆带点木头味的……虫子），便将竹虫与硕莪虫蚕蛹打成了奶油（问了店家，这样组合是因为这虫太贵了），包进黑米花与洋姜脆片里，端上来的确有种在木屑里食虫般的好意思感与食感（黑糖米花的触感的确近似柔嫩的木质，与虫虫慕斯搭配起来，是有些歪邪但似乎就应如斯的风范）。

马来西亚亦然肉骨茶的首先地，腹地伊斯兰社区因为禁食猪肉，繁衍出无猪肉的鸡肉肉骨茶版块，于是OHA作念了我方的版块的鲍鱼香菇骨茶（虽然稍咸）。

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烤鹿心配上松子鹅肝酱，松子鹅肝酱温厚丝滑，配上略有血味、烟火味的烤鹿心，是有种炉火边汉尼拔作念菜的既视感。

图片是半份的量，对不起图高糊😂

榴莲与塞满粘粘小米的鸽子肉，初看歪邪，吃起来却浮松而好意思味。

鸽子的禽类风范与榴莲的甜好意思，其实照旧在烹飞禽传统框架之中的（想想考取乳鸽、烧鹅齐是偏甜的风范来搭配肉香），榴莲肉自身焦糖香，搭配乳鸽油淋后再烤的复合好意思拉德肉香，甜好意思浓郁。

这张我拍的更糊是以找了店家图

必须承认，马来的食材与搭配，与上海门客之间相配远处想想看你要吃虫子、洋姜花这些怪食材，单价要近百元，也未低廉，以及用翻新和会菜来传递一种别国风范，更不是一件浮松的事情（自然，我也知道许多东说念主反对吃饭这件事形成一件为理念买单的行动）。

这套菜单，我照旧无法用一个浮松的「厚味」来玄虚，但它确乎很真谛，怪得很真谛。

我也看到OHA作念了好多素质宾客进入这个古晋天下的奋发：菜单写满了他们菜的灵感起首（比较2017年的菜单，能看到他们被市集 逼着作念了好多改动），进店的小电视放着我方采风的视频，门口的小桌子上摆了热带雨林带记忆的传统调味味精叶、手工编织的器皿。

这样吃下来的OHA（终末加一碗怪噜炒饭，轻佻东说念主均300+元能吃饱，喝点酒大摘记400元，我是一个胃口较大的女性），在上海的小酒馆里不算太贵，但要是你也厌倦了小酒馆把场所菜修修改改就要东说念主均300+的饮食场面，OHA也许能提供一些真谛的新体验。

酒鬼年底掏心掏肺共享！

推选东说念主：徐泰半

年底了，本酒鬼想共享一下 本年最想共享的一家威士忌。 其实倒也不是本年喝到最佳喝的，然则最想拿出来共享让更多东说念主知说念的（这内部是有少许小小分辨的

）

是12月刚厚爱发售的湖南威士忌高朗。

要说本年发售的国产威士忌，最火偶然是崃州。

但每次逛酒展， 这样多家国产威士忌里，我个东说念主印象最深化是高朗。（还有不雅照，但不雅照不知说念遥不能及才发售🤷‍♀️我要遥不能及才调买到🤷‍♀️，高朗先发售了我就先喝高朗吧😊）

拿我最赏玩的“空想版”来说：（酒展上薅来的共享瓶，喝完就去买了大瓶）

进口平顺貌似克制，但中后段简直能用“盛开”来描写：梨花、野姜花、深奥的木质调......尤其是少许柑橘皮山椒的辛香令东说念主牵挂深化。好像是波本桶+霞多丽桶混的，但无意莫得很甜，很优雅有质感

他家酒齐给我一种生果香气被包裹进缓和香辛料的嗅觉（个东说念主嗅觉不准确，仅供参考），酒体不是包容轻柔而是有彭胀感（不是灼烧辛辣感，而是风范很足洞开须臾对口腔内壁冲击感）， 会让东说念主料到热辣的湘菜，是有“湖南特质”的威士忌。

每次去酒展齐在它的摊位喝到找不到北，北在哪呢，我只看到湖南

这不祥是我买国产威士忌期待喝到的状貌：

不是为了低廉，不是为了喝到一个香香甜甜二满三平不出错的东西（要是我想喝这种，那苏威好意思威有好多低廉选项）；而是通盘风范走向、酒体在口腔里的变化节拍，齐是能喝到流露个性和方针在内部的。

喝到能忠诚地惊叹：这个不一样，有点东西在内部。

一直以为威士忌的“风土”莫得葡萄酒那么容易感知出来。但高朗确乎让我感受到了一些中国威士忌的风土。共享给你们。

你们最近有吃到什么特兴致的东西，看到什么好玩的内容吗？

也饶恕驳倒区反向种草！❤️

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图文 - 企鹅吃喝剪辑部买球·(中国大陆)APP官方网站

发布于：上海市